( ノﾟДﾟ)おはようございます！

今日からアルプス市場は「大創業祭」ですが
ブログは通常営業です！

今日は漬物材料その３、「かた大根」です。
信州特有の呼び名？
通常の大根が柔らかく、浅漬けなどに用いますが
それは「やこ大根」（あす説明します）といいます。
今日ご紹介するのは硬い大根で、本漬け（ぬか漬け）に使用する
大根です。硬いので「かた」大根といいます。

主に産地は東筑摩郡山形村です。
他に安曇野市穂高の「牧の地大根」や
県内東信地方（上田・佐久方面）原産の「ねずみ大根」などが
ありますが微妙に辛味や硬さが違います。
ご家庭で毎年使っているものがあり、同じものを必ずお買い求めになります。

この時期しか店頭に並ばず、直売所をはじめ、スーパーなどでも
販売するところもあります。

店頭にあるのは収穫して洗ったままの大根です。
これをそのまま漬けると糠床がびしょびしょになりますので
お買い上げ後、1週間から１０日程度干して乾かします。

そこからようやく漬け込みます。
なので早めの準備が必要ですね。
ぬかと昨日、一昨日にご紹介した柿の皮、ナスの葉を一緒に漬け込みます。
今頃から漬け込み、１月中旬くらいに美味しく食べれるようになります。

詳しいつけ方は店頭にレシピを置いてありますが、
あくまで１例です。
家庭によって漬けるレシピがいろいろあり、
皆さんでお話をしていただくとあーでもないこーでもないと
言い合いになることもあります。

大根漬け（たくあん漬け）今年は挑戦してみますか？